Unsere Philosophie besteht darin, unsere territoriale Bindung mit einer guten Prise Kreativität zum Ausdruck zu bringen. Es bereitet uns großes Vergnügen, ein gesamtes Menü - von Brot und frischer Pasta bis hin zum Dessert und der Eiscreme - auf den Tisch zu bringen, wobei wir dem Fisch aus unserer Gegend besondere Bedeutung zumessen, vor allem dem "blauen" Fisch, ohne Fleischgerichte zu vernachlässigen oder z.B. das heimische Wildschwein der Rasse "cinta senese" sowie verschiedene Saisonprodukte.