Antipasti

 

 

Il nostro Mare Nudo e Crudo   € 30,00

Baccalà “pil pil” con sformatino di Erbette di Campo    € 17,00

Polpo al fumo d’olivo,  spuma di Patate e Zafferano e Chips di Maiale   € 17,00

La ma Triglia alla Livornese  € 17,00

  Insalatina di Mare tiepida  € 17,00

Capesante tostate, Avocado e Zabaione salato   € 17,00

Tartara di Manzo, nocciole e salsa senapata   € 16,00

 

 

 

Primi Piatti

Bottoni di Cannellini,  Polpo e Pomodoro    € 18,00

Come un Raviolo di Gamberi ……  € 20,00        

Linguine all’Aglio nero con ragù ai tre Crostacei  € 18,00

Chitarrina ai molluschi con Uovo di Terra e Mare  € 18,00

Gnocchetto di Ricotta con crema di Cacciuccio e Pescato locale € 18,00

Risotto allo scoglio con Ricotta e Ricci di mare   € 20,00 

Pici al ragù del Contadino   € 18,00    

                                         

 

 

Secondi piatti

 

 

Semplicemente Fritto Misto con Ketchup di frutta  € 24,00

Bon bon di Sogliola alla Mugnaia con Prosciutto d’Oca e Asparagi   € 25,00

Padellata di Mare   € 25,00

Scorfano con Patata arrosto e Carbonara di Peperoni  € 25,00

Tramezzino di Pescato ai  Carciofi  in tre cotture   € 27,00

Astice, Gamberi e Scampi con Verdure e salsa Armoricana   € 30,00

Pollo “Latte&Miele” fritto croccante con Verdure di stagione al forno   €  24,00

 

 

Menu degustazione

 

Le perle di Deborah

 Capesante tostate, Avocado e Zabaione salato 

La mia Triglia livornese           

           Come un Raviolo di Gamberi..                       

 Risotto allo scoglio con Ricotta e Ricci di Mare              

 Bon bon di Sogliola alla Mugnaia con Prosciutto d’Oca e Patate

La Perla Nera   

Menu degustazione completo 6 portate :  € 65,00

 

I Classici della Perla 

Insalatina di Mare Tiepida 

Chitarrina ai Molluschi con Uovo di Terra e di Mare 

Gnocchetti di ricotta su crema di Cacciucco

  Tramezzino di Pescato ai Carciofi in tre cotture 

Millefoglie croccante ai Frutti Rossi con Gelato alla Vaniglia  

Menu degustazione completo 6 portate : € 60,00

I menu s’intendono per l’intero tavolo 

 

Dulcis in Fundo………

Millefoglie Croccante ai Frutti rossi  con Gelato alla Vaniglia   € 9,00 

Bavarese alle Fragole con Panna   € 9,00

Zattera Tropicale   € 9,00 

La nostra Zuppa Inglese   € 9,00

Cheese Cake di Campigliese e Aria di Rosmarino   € 9,00   

La Perla Nera  € 9,00

Il dolce giunge alla fine del pranzo come lieta conclusione e curiosa attesa
La lavorazione artigianale e la scelta delle Materie Prime sono le nostre basi per
la creazione di piatti che abbiano una propria identità culinaria

 

Coperto  € 4,00

Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati qualora non fosse possibile reperirli freschi. Si prega di comunicare eventuali allergie e intolleranze al momento dell’ordinazione
Il Pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di  bonifica preventiva.   Il nostro personale sarà lieto di fornire ogni ulteriore informazione. 

 

 

Carta degli oli extravergine di Oliva

Azienda SS Annunziata (San Vincenzo)  Monocultivar di Pendolino/ Leccino/ Moraiolo – produzione Biologica 

Collemassari (Castagneto Carducci)  Blend Moraiolo, Pendolino,Leccino

Jill Georges  (Seggiano Dop) Monocultivar Seggianese – produzione Biologica

Azienda Salvadori  (Bibbona) Il Cavallino – Monocultivar Leccio del Corno

Frantoio Sant’Agata d’Oneglia (Imperia)  Monocultivar Taggiasca

 

 

Vini da dessert  al Calice

 

Aleatico   Passito dell’Elba  La Mola (Aleatico)   € 7,00
Passito di Pantelleria 2014    Solidea  (Zibibbo)   € 7,00
Sauternes 2010  Castelnau de Suduirat  (Sauvignon blanc, Semillon)   € 7,00
Merlino  Pojer e Sandri (Schiava e Lagarino)   € 6,00
Tre Filer 2013 Cà dei Frati (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Trebbiano)    € 6,00

Tokaji Aszu 3 puttonyos  Oremus (Furmint, Hàrslevelü, Muscat)  € 7,00
Muffato della Sala  2010 Castello della Sala (Sauvignon  B,  Grechetto, Traminer)  € 8,00

 

La nostra selezione di Caffè della Torrefazione artigiana Trinci 

Super Crema : miscela di caffè adatta a tutte le occasioni. Caffè dolce, elegante, con buona persistenza aromatica      € 2,00

Ethiopia Harenna  Arabica 100%  presidio Slow Food : caffè selvatico di varietà “typica” che cresce intorno ai 1800 metri in maniera naturale. Non subisce spolature né lavaggi e presenta un’alta intensità aromatica con sentori di fiori e agrumi e retrogusto di vaniglia      € 3,50

Jamaica Blue Mountain Arabica 100% : questo caffè costituisce un vero  “must” per gli estimatori del caffè e per chiunque sia attratto da tutto ciò che è raro, esotico ed esclusivo    € 4,50

Caffè Kopi Luwak Arabica 100% : ogni descrizione pare superflua per questo caffè unico e particolare, tutto da gustare! Fermentato naturalmente grazie ad un piccolo felino indonesiano detto “Luwak” (civetta delle palme) offre un piacevole retrogusto di cioccolato e l’acidità è assente.    € 13,00